Bereiding kalfsvlees
Kalfsborstlap
Kalfsborst is een licht doorregen stuk vlees, waarvan kalfsborstlappen worden gesneden. Een kalfsborst kan ook opengesneden en gevuld worden.
Voedingswaarde per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram
Stoven ± 90 min.
Kalfshaas
Omdat het (jonge) vlees bijna geen bindweefsel bevat, is het uitermate mals. Smaakidee: peper, dragon, kappertjes. Wist u dat... kalfsvlees zeer geschikt is om te gourmetten of steengrillen?
Voedingswaarde per 100 g onbereid:
Energie: 105 kca.l
Eiwit: 22.9 gram
Vet: 1.4 gram
IJzer: 2 milligram
Bakken ± 3-4 min.
Kalfskotelet
Koteletten met been zijn lekkerder van smaak dan koteletten zonder been. Smaakidee: peper, nootmuskaat, basilicum. Wist u dat... kalfsvlees lekker gecombineerd kan worden met de zachtere kaassoorten?
Voedingswaarde per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram
Bakken ± 8-10 min.
Kalfsentrecote
Kalfsentrecote wordt gesneden van de dunne lende en is malser dan runderentrecote. Schroei het vlees eerst op hoog vuur snel dicht en bak het daarna op laag vuur rosé. Zout het vlees pas na het bakken. Smaakidee: verse dragon.
Voedingswaarde per 100 g onbereid:
Energie: 217 kcal.
Eiwit: 19 gram
Vet: 15.7 gram
IJzer: 2.5 milligram
Bakken ± 4-6 min.
Kalfsfricandeau
Kalfsfricandeau hoeft niet helemaal gaar te zijn, want het vlees wordt snel te droog. Als u het vlees bereid met een kernthermometer, moet u een temperatuur aanhouden van 65°C tot 67°C. Smaakidee: foeli, gember.
Voedingswaarde per 100 g onbereid:
Energie: 104 kcal.
Eiwit: 23 gram
Vet: 1.3 gram
IJzer: 0.6 milligram
Braden ± 35-40 min.
Kalfslap
Diverse kalfsvleesdelen zijn uitermate geschikt om te stoven/smoren. De stoof-/smoortijd van kalfsvlees is korter dan van bijvoorbeeld rundvlees. Smaakidee: ketoembar, ketjap, sambal.
Voedingswaarde per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram
Stoven ± 90 min.
Kalfsrollade
Rollade wordt meestal van de dunne lende of de borst gemaakt. Een rollade moet altijd worden gesneden met een scherp, niet gekarteld mes. Laat het vlees na het braden 10 min. afgedekt liggen, zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verdelen.
Voedingswaarde per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram
Braden (lende) ± 50-55 min.
Kalfszwezerik
U maakt de zwezerik als volgt klaar (basisrecept): Laat de zwezerik minimaal 60 minuten trekken in koud water met wat zout. Blancheer de zwezerik eerst, verwijder vlies en vet met een puntmesje en snijd hem daarna in plakken. Haal de plakken door de bloem voordat u ze gaat bakken.
Voedingswaarde per 100 g onbereid:
Energie: 89 kcal.
Eiwit: 18.4 gram
Vet: 1.7 gram
IJzer: 1.5 milligram
Bakken ± 8-10 min.
Kalfsschenkel
Schenkel is het onderste deel van de bovenpoten. In de Italiaanse keuken wordt van achterschenkel Ossobucco gemaakt. Smaakidee: oregano, jeneverbes, dragon.
Voedingswaarde per 100 g onbereid:
Energie: 112 kcal.
Eiwit: 21.3 gram
Vet: 2.9 gram
IJzer: 0.6 milligram
Stoven ± 150 min.
Kalfsschnitzel
Schnitzel is een dun geslagen lapje van de fricandeau. Om te voorkomen dat het paneermeel verbrandt, kunt u regelmatig wat boter toevoegen. Smaakidee: mosterd, sereh/citroen/limoen, salie.
Voedingswaarde per 100 g onbereid:
Energie: 105 kcal.
Eiwit: 22.9 gram
Vet: 1.4 gram
IJzer: 2 milligram
Bakken ± 4-5 min.
